Steinsieker für Feinschmecker
Feinschmecker nutzen Steinsieker Mineralwasser zum Kochen: So wird es verwendet, um Fette zu ersetzen oder den Geschmack von Gerichten zu verfeinern und zu intensivieren. Die Kohlensäure im Steinsieker Mineralwasser macht zum Beispiel Kartoffelbrei „fluffiger“ und cremige Süßspeisen leichter und schaumiger. In einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Mineralwasser lässt sich Fleisch oder Fisch ganz fettfrei und schonend garen.
Hauptgerichte
Geflügelbrust auf Gemüse-Graupenrisotto mit Zuckerschotenstroh
Zutaten für 4 Personen:
125 g Graupen
2 Schalotten
2 Stk. Zwiebellauch
2 Möhren
1 EL Butter
50 ml Weißwein
1 EL Gemüsebrühe
500 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
50 g Parmesan
1 Bund Schnittlauch
4 Stk. Geflügelbrüste
1 Schuss Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
1 Zehe Knoblauch
4 Zweige Thymian
200 g Zuckerschoten
1 Schuss Steinsieker stille Quelle Medium
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig braten. Möhren schälen, in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Dann die Graupen dazugeben und etwas angehen lassen. Mit dem Wein ablöschen und verkochen lassen. Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic und Brühe zufügen und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Zwiebellauch putzen, in kleine Ringe schneiden und zufügen. Parmesan reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch schneiden und vor dem servieren unter die Graupen geben. Geflügelbrüste in einer beschichteten Pfanne mit etwas Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic, dem angedrückten Knoblauch und den Thymianzweigen von beiden Seiten gut anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa zehn Minuten garen. Etwas ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten putzen und längs in Streifen schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Steinsieker stille Quelle Medium und der Butter kurz anbraten und bissfest garen. Mit Muskat, Salz und einer Prise Zucker würzen. Graupen in einem tiefen Teller anrichten. Die Geflügelbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Das Zuckerschotenstroh dekorativ darauf verteilen.
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Gemüse & kleinen Avocadopfannkuchen
Zutaten für 4 Personen:
Kalbsbacken:
4 Kalbsbacken à 180 g (vom Metzger)
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Tomatenmark
1 l Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
200 ml kräftiger Rotwein
50 ml Portwein
50 ml Traubensaft
5 TL Pflanzenöl
Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Piment
Kleine Avocadopfannkuchen:
2 reife Avocados
2 Eier
50 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
50 g Milch
120 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Meersalz, Muskat, Cayenne, Pfeffer
Gemüse (möglichst frisch vom Bauern):
12 Fingermöhren
4 kleine Petersilienwurzeln
12 Stangen Frühlingslauch
2 kleine Kohlrabi
8 Mini-Rettiche
1 l Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
2 TL Olivenöl
Meersalz
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Die Kalbsbacken von Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter erhitzen und die Kalbsbacken darin mit etwas Pflanzenöl anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und goldbraun rösten. Danach das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mehrmals mit Rotwein ablöschen und mit Steinsieker Mineralwasser aufgießen. Die Gewürze und Kräuter dazugeben und im vorgeheizten Backofen 2-3 Stunden bei 150°C schmoren. Nach dem Schmoren die Kalbsbacken abgießen, dann den Bratensaft durch ein Sieb geben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsbacken dazugeben und warm stellen. Die Avocado halbieren, schälen, den Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke zerteilen und mit dem Mixstab zu einer Paste pürieren. Diese mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken. Den Teig dann kalt stellen und 30 Minuten quellen lassen. Danach 2 El Ölivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, für jeden der vier Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, leicht verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Gemüse putzen und in die gewünschte Form schneiden. Dabei die jungen Blätter vom Kohlrabi und Mini-Rettich aufheben. Steinsieker Mineralwasser im Topf zum Kochen bringen. Darin Petersilienwurzeln, Kohlrabi und Mini-Rettiche kurz abkochen und sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen. Danach die Fingermöhren und den Frühlingslauch in das kochende Steinsieker Mineralwasser geben und weich kochen, dann ebenfalls in Eiswasser geben. Das Gemüse in Olivenöl mit etwas Meersalz schwenken und die jungen Blätter dazugeben.
Zum Anrichten die Kalbsbacken in die Tellermitte setzen und die Avocadopfannkuchen darauf legen. Den Teller mit dem Gemüse ausgarnieren und Soße angießen.
Pellkartoffeln mit cremigem Gemüse-Kräuter-Quark
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln, fest kochend
600 g Magerquark
6 EL Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
2 TL scharfer Senf
1 TL Kräutersalz
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dill
Pfeffer, Zitronensaft
1/2 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Danach in einen Kochtopf geben und diesen mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, anschließend salzen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf je nach Größe 20-30 Minuten garen. Währenddessen den Quark mit Steinsieker Mineralwasser, Senf und Kräutersalz verrühren. Das Steinsieker Mineralwasser macht den Quark cremig zart und verleiht ihm gleichzeitig Leichtigkeit und Frische. Paprika und Radieschen putzen und sehr fein würfeln. Schnittlauch und Dill abspülen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen unter den Quark rühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kresse abschneiden und auf den Quark streuen.
Die gegarten Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und pellen. Anschließend die gepellten Kartoffeln auf Tellern anrichten und den Kräuterquark dazu geben.
Linsensalat mit Zanderfilet und Ölraukenpesto
Zutaten für 4 Personen:
200 g rote Linsen
1 kleine Spickzwiebel (Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt)
1 EL Essig
500 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
2 Stangen Zwiebellauch
2-3 Tomaten
1/2 Bund Rucola
50 ml Olivenöl
1/2 Zehe Knoblauch
1-2 EL Parmesan
30 g Pinienkerne, geröstet
Salz, Pfeffer
6 EL Rapsöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
4 Stk. Zander, küchenfertig à 120 g
1 Schuss natürliches Mineralwasser Classic
Zucker, Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Das Steinsieker Mineralwasser mit der gespickten Zwiebel und etwas Essig würzen. Linsen abwaschen und je nach Sorte laut Packungsangabe (etwa zehn Minuten) in dem Steinsieker Mineralwasser kochen. Nach dem Kochen das Steinsieker Mineralwasser abschütten, mit kaltem Steinsieker Mineralwasser abspülen und die Linsen kühl stellen. Zwiebellauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nun den Rucola dazugeben, danach die Pinienkerne und dann den Parmesan. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und einen Schuss Steinsieker Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Öl hinzufügen und zu einer Vinaigrette verarbeiten. Damit die Linsen marinieren und das Gemüse zufügen. Gegebenenfalls noch etwas würzen. Fisch trocken legen. In einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und einen Schuss Steinsieker Mienralwasser angießen. Mit Deckel drei bis vier Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen mittig auf dem Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und das Pesto angießen. Gegebenenfalls mit ein paar Rucolablättern dekorieren.
Cremige Suppe vom Hokkaido Kürbis
Zutaten für 4 Personen:
800-1.000 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 TL Zucker
2 mehlig kochende Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch
1 l Gemüsebrühe
250 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
Salz, weißer Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Den Hokkaido-Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen, in kleine Stücke schneiden oder hobeln. Zwiebel und Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Kürbis in Öl in einem Topf anschwitzen. Den Zucker dazugeben und unter Rühren das Gemüse etwas Farbe nehmen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch putzen und ebenfalls würfeln. Beides gemeinsam mit der Gemüsebrühe hinzugeben. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit dem Handmixer alles fein pürieren. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren, so wird die Suppe zart, schaumig und leicht. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen.
Grünkohl-Risotto mit Riesengarnelen
Zutaten für 4 Personen:
150 g Grünkohl
250 g Risottoreis
1 Koblauchzehe
1 Zwiebel
ca. 1 L Gemüsebrühe
0,2 L trockener Weißwein
50 g Parmesan
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
8 Riesengarnelen
2-3 Rosmarinzweige
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Grünkohl säubern und ca. 3 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Den Grünkohl eiskalt abschrecken, dann das Wasser aus den Blättern gut ausdrücken und grob hacken.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einen Topf geben und Knoblauch und Zwiebeln kurz anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten. Nach und nach über ca. 20 Minuten hinweg immer wieder einen Teil der Gemüsebrühe mit dem Wein hinzugießen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Nach der Hälfte der Garzeit den Grünkohl hinzufügen. Die Zutaten regelmäßig gut umrühren. Zum Schluss den geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Riesengarnelen mit Rosmarinzweig darin anbraten.
Tipp: Frischen Grünkohl erhalten Sie überwiegend in den Wintermonaten. Eine leckere Alternative ist Mangold. Haupterntezeit ist hier zwischen Juni und August/ September. Vielerorts gibt es ihn aber auch schon ab März. Über das Jahr hinweg lässt sich auch Tiefkühlware sehr gut verwenden.
Broccoli-Curry-Ingwer Suppe mit Kokosmilch
Zutaten für 4 Personen:
500 g Broccoli
2 Möhren
1 kleines Stück Ingwer
200 ml Gemüsebrühe
2 Dosen (je 400 ml) Kokosmilch
1-2 EL grüne Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zurbereitungszeit: 30 Minuten
Broccoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in kleine Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Broccoli und Möhren darin kurz andünsten. Currypaste unterrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzugeben und unterrühren. Auf mittlerer Hitze weiter kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßspeisen
Gebrannte Quarkcannelloni mit Beerenkompott
Zutaten für 6 Personen:
60 ml Milch
60 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
2 Eier
4-5 EL Mehl
1 TL Rapsöl
250 g Magerquark
50 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Schale von ½ unbehandelten Orange
3 Eigelb
45 g Zucker
½ Vanillestange
2 Blatt Gelatine
100 g Sahne
40 g Zucker
100 ml Steinsieker natürliches Mineralwasser Classic
1 Schuss Grenadine
1 Stk. Zitronenschale
400 g Beeren TK oder frisch
Minze für Dekoration
Klarsichtfolie, Puderzucker zum Bestreuen (ggf. Bunsenbrenner)
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten, 3 Std. Kühlschrank
Eier, Mineralwasser und Milch verquirlen. Das Öl zufügen und mit einem Schneebesen Mehl unterrühren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Crêpes goldgelb backen.
Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit dem Quark und dem Mineralwasser in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausschaben und mit zum Quark geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zur restlichen Masse geben und glatt rühren. Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Etwas Klarsichtfolie ausbreiten und je einen Crêpes darauf legen. Vier Löffel der Quarkmasse auf dem Crêpe verteilen und ihn dann einrollen. Die Enden der Folie verschließen und gut drei Stunden kühl stellen.
Gefrorene Beeren auftauen lassen und den Saft auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Steinsieker Mineralwasser ablöschen. Grenadine, Zitronenschale, den Beerensaft und die ausgeschabte Vanilleschote zufügen. Einkochen lassen und die Beeren zufügen.
Danach die „Cannelloni“ auspacken, mit Puderzucker bestreuen und halbieren. Beeren in einem tiefen Teller anrichten, darauf den Cannelloni legen und mit Minze dekorieren.
Tipp: Wer mag, kann den Puderzucker auf den Cannelloni noch mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Haselnuss-Pancakes
Zutaten:
150 g Haselnüsse, gehackt
250 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
400 ml Milch
100 ml Steinsieker Classic
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Salz
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker miteinander vermischen. Die Eier trennen. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz stief schlagen. Eigelb mit Milch und Mineralwasser verrühren und zur Mehlmischung geben - ebenfalls gut verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und einen kleinen Schöpfer voll Tieg hineingeben. Die Pancakes sollten bei kleiner Hitze langsam gebacken werden, bis sie von beiden Seiten eine goldbraune Farbe haben.
Tipp: Servieren Sie die Haselnuss-Pancakes mit Pflaumenkompott oder frischem Obst der Saison.